Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Hoch
Traditionelles
Geschmorte Ochsenbäckchen
Christhilde Haferland
Zu Tisch bitte: Als Hauptgang des Weihnachtsmenüs werden geschmorte Ochsenbäckchen aus dem Backofen serviert.
Anleitung
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Schalotten schälen und vierteln. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Aus dem Topf nehmen.
Sellerie, Möhren und Schalotten im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark zufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Rot- und Portwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Den Rinderfond zufügen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Zusammen mit dem Lorbeer einlegen. Die Ochsenbäckchen in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren.
Die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten und weitere 90 Minuten schmoren lassen. Lorbeer und Thymian entfernen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Ochsenbäckchen mit der Soße, den glasierten Möhren und dem Petersilienwurzel-Stampf anrichten.