Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Mittel
Herzhaftes
Champignon-Risotto zu Fisch
Lena Pfannschmidt
Ob mit Pilzen, Aprikosen oder Schwarzwurzeln: Risotto ist vielseitig und glänzt zu Fisch, Käse oder Fleisch. Wir servieren ein Champignon-Risotto mit frischen Zanderfiltes.
Anleitung
Für das Risotto die Champignons putzen, bei Bedarf kurz waschen und würfeln. Die Birne vierteln, entkernen, schälen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen. Schalotte und Knoblauch kurz andünsten. Die Pilze zufügen und 5 bis 8 Minuten mitdünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit dem Sherry ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach heiße Brühe zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei geringer Hitze offen köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe nachgießen. So verfahren, bis der Reis nach etwa 20 bis 25 Minuten cremig ist, aber noch etwas Biss hat.
Zum Ende hin die Birnenwürfel zufügen. Abschließend den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren unterheben.
Für den Fisch die Filets beidseitig salzen und pfeffern. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite 3 bis 5 Minuten braten. Dann wenden und kurz braten, bis er gar ist.