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  • Fisch

  • Schwierigkeit: Einfach

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  • Dauer: Mittel

    Dauer: Mittel

Herzhaftes

Grünkernrisotto mit Zanderfilet

Bernd Kleinöder

Zu gebratenem Zanderfilet reichen wir ein Risotto aus nährstoffreichem Grünkern. Er verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.

Zutaten:

Für 4 Personen


für das Risotto

  1. 250 g Grünkern
  2. 1 Zwiebel
  3. 125 ml Weißwein
  4. 500 ml Gemüsebrühe
  5. 15 Kirschtomaten
  6. 1 gelbe Paprika
  7. 2 Frühlingszwiebeln
  8. 1 Zweig Thymian
  9. 4 EL geriebener Parmesan
  10. Salz
  11. Pfeffer

für den Fisch

  1. Zanderfilets (à ca. 150 g)
  2. 2 EL Zitronensaft
  3. Salz
  4. Pfeffer
  5. etwas Mehl

außerdem

  1. 4,5 EL Butter

Anleitung

Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf in 1 bis 2 Esslöffeln Butter farblos anschwitzen. Den Grünkern kurz mit andünsten. Nach und nach mit dem Wein ablöschen, verkochen lassen. Die Brühe angießen und kurz köcheln lassen. Bei geringer Hitze und aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen. Tomaten vierteln. Paprika halbieren, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Das Gemüse, Thymian, Parmesan und 1 bis 2 Esslöffel Butter unter den Grünkern heben. Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Hautseite mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln. 1 bis 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Das Risotto mit den Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

 

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