Mediterrane Küche
Kalbsröllchen mit Spinatfüllung
Christhilde Haferland
Mit zartem frühem Spinat sind die Kalbsröllchen gefüllt. Verschiedene Kräuter runden das Aroma ab.
Anleitung
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf in 1 Esslöffel Butter anschwitzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Fein hacken und zufügen. Etwas abkühlen lassen.
Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spinat auf die Schnitzel verteilen und die Zwiebelmasse daraufgeben. Aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
Butter mit etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbfleischröllchen von allen Seiten braun braten. Mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen und im geschlossenen Topf 40 bis 45 Minuten schmoren lassen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsröllchen aufschneiden und mit der Soße auf den Tellern anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelstampf.