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  • Fleisch

  • Schwierigkeit: Mittel

    Schwierigkeit: Mittel

  • Dauer: Hoch

    Dauer: Hoch

Lammkeule mit Kräuterfüllung

Bernd Kleinöder

In einer Füllung aus Kräutern entfalten diese ihre verschiedenen Aromen. Dazu wählen wir Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch.

Zutaten:

Für 6 Personen


  1. 1 Lammkeule (ca. 1,5 kg ohne Knochen)
  2. Salz
  3. Pfeffer

für die Füllung

  1. 4 Knoblauchzehen
  2. Salz
  3. 4 Zweige Rosmarin
  4. 4 Stiele glatte Petersilie
  5. 0,5 Bunde Schnittlauch
  6. 1 EL Paniermehl
  7. 1 EL Öl
  8. 1 TL Senf

für die Soße

  1. 400 g Röstgemüse (Zwiebel, Möhre, Knollensellerie, Lauch)
  2. 1 EL Tomatenmark
  3. 250 g kräftiger Rotwein
  4. 400 ml Rinderbrühe
  5. Salz
  6. Pfeffer

außerdem

  1. Olivenöl zum Braten

Anleitung

Für die Füllung den Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Gabel und etwas Salz zerreiben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch, Kräuter, Paniermehl, Öl und Senf vermengen. Die Keule damit füllen, mit Küchengarn zubinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Soße das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und grob würfeln. Im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark mit anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und einköcheln. Zwei- oder dreimal wiederholen. Mit der Brühe ablöschen. Die Keule zugeben und im geschlossenen Bräter bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 2 bis 2 ½ Stunden garen. Nach etwa 1 ½ Stunden etwa 500 ml Wasser zugeben und zu Ende garen. Die Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas einköcheln. Dazu passen Speckbohnen oder Ratatouille mit Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelgratin.

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