Linsensalat mit Frühlingszwiebeln

Für den Salat die Linsen in Wasser bissfest garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Möhre putzen, schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Chicorée putzen, waschen und die einzelnen Blätter ablösen. Den Feta zerbröckeln.

Für die Vinaigrette den Essig mit 2 Prisen Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Messerspitze Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die Vinaigrette mit den Frühlingszwiebeln, Möhren, Paprika und Petersilie verrühren. Mit den noch warmen Linsen vermischen. Eventuell nochmals würzig abschmecken. Den Linsensalat auf den Chicoréeblättern anrichten und den Feta darüberstreuen.