Rote Crêpes mit Frischkäse-Füllung

Für die Crêpes: alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln. Nacheinander 4 dünne Crêpes ausbacken. Den Teig nur stocken lassen, dann wenden und nochmals 30 Sekunden backen. Die Crêpes sollen nicht braun werden.

Für die Füllung: die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Gewürze, Senf, Limettenabrieb und Crème fraîche verrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen. Erst etwas Creme unterrühren, dann mit dem Rest verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Spinatblätter waschen, putzen und in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und beiseitelegen.

Zwei Crêpes überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mit einem Viertel der Creme bestreichen und mit 3 Spinatblättern belegen. Ein weiteres Viertel der Creme auf den Spinat streichen. Die Crêpes fest aufrollen und einwickeln. Mit den übrigen Zutaten ebenso verfahren. Die Rollen 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Mit einem scharfen Messer die Rollen in Scheiben schneiden. Dazu passt grüner Salat.