Anleitung
Für die Marinade am Vortag die Schalotten schälen. Das Gemüse putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln.
Das Fleisch von der silbrigen Haut und den Sehnen befreien. Eventuell mit Garn wieder zusammenbinden. Braten, Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen und abgedeckt 24 Stunden marinieren lassen.
Für die Zubereitung den Römertopf mindestens 10 Minuten wässern. Den Braten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen. Die Gewürze herausnehmen, in einen Teefilter geben und verschließen.
In einer Pfanne den Braten in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Marinade ablöschen und den Bratensatz ablösen. Das Gemüse in den Römertopf geben. Den Braten darauflegen, die Flüssigkeit aus der Pfanne und die Brühe darübergießen. Den Gewürzbeutel zugeben. Den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 180 Grad (Umluft) hochheizen. Etwa 2 Stunden lang schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse abseihen. Die Brühe mit der Sahne in einem Topf aufkochen und die Soße bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße servieren. Dazu passt Kartoffelstampf.