Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Gering
Für den süßen Gaumen
Birnen-Karamell-Creme
Christhilde Haferland
Die süße Creme rundet das bunte Herbstmenü ab. Mit Birne und Karamell ist sie in schicken Cocktailgläsern geschichtet.
Anleitung
Für das Kompott die Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Birnenwürfel mit Vanillemark, -schote, Zitronensaft, Zucker, Nelken und Weißwein in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten bei geringer Hitze bissfest garen. Das Kompott mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Vanilleschote entfernen und das Kompott auskühlen lassen.
Für den Karamell den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf aufkochen und goldgelb karamellisieren lassen. Butter und Sahne zufügen und etwa 2 Minuten mitköcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone mit dem Zucker, dem Likör und 2 Esslöffeln Sahne glatt verrühren. Die restliche Sahne mit Vanillemark steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Amarettini zerbröseln. Birnenkompott, Brösel und Creme abwechselnd in Dessertgläser schichten. Darauf den Karamell verteilen. Mit einigen Bröseln garniert servieren.