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  • vegetarisch

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  • Dauer: Hoch

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Leichte Küche

Bunter Kartoffelsalat

Tanja Huyer

Die milde Schärfe und das feine Laucharoma der Frühlingszwiebel verleihen dem Kartoffelsalat Frische und Leichtigkeit. Kürbiskerne und Radieschen verfeinern ihn.

Zutaten:

Für 4 Personen


für den Salat

  1. 1 kg festkochende Kartoffeln
  2. 2 Bunde Frühlingszwiebeln
  3. 1 Bund Radieschen
  4. 1 Bund Schnittlauch
  5. 3 EL Kürbiskerne

für das Dressing

  1. 350 ml Gemüsebrühe
  2. 1 EL Senf
  3. Zucker nach Geschmack
  4. 5 EL Apfelessig
  5. 2 EL Rapsöl
  6. 2 EL Kürbiskernöl
  7. Salz
  8. Pfeffer

Anleitung

Für den Salat die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Für das Dressing in die heiße Brühe den Senf, etwas Zucker und den Essig einrühren. Die Öle unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen, kurz durchmischen und einige Stunden ziehen lassen. 

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Alles unter die Kartoffeln mischen. Nochmals würzig abschmecken. 

Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Etwas abkühlen lassen. Zum Servieren über den Salat streuen.

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