Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Mittel
Traditionelles
Consommé mit Pilz-Grießklößchen
Christhilde Haferland
Im Kerzenschein ist der Tisch gedeckt. Der erste Gang unseres weihnachtlichen Festmenüs ist eine Klößchen-Consommé.
Anleitung
Für die Suppe das Suppengemüse putzen, schälen, waschen und grob würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln halbieren und in einem großen Topf mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett dunkel anrösten. Mit 1,5 l Wasser ablöschen. Wein, Gemüse, Petersilie, Gewürze und Salz zufügen. Einmal aufkochen lassen und 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Für die Klößchen die Steinpilze im Blitzhacker oder im Mörser fein mahlen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Milch mit Pilzen, Knoblauch und dem Salz aufkochen. Grieß einrühren und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren quellen lassen.
Etwas auskühlen lassen und mit feuchten Händen etwa 16 Klößchen formen. In siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Mit Portwein und Salz abschmecken. Die Suppe in Suppenschalen füllen, Grießklößchen einlegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.