Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Mittel
Kleinigkeiten
Enten-Rillettes zubereiten
Henrik Scheller und Florian Münch
Auf einem knusprig-frischen Brot schmeckt der würzige Brotaufstrich besonders fein. Rillettes von der Ente lässt sich auch schön verpackt verschenken.
Anleitung
Orangen und Zitrone waschen, trocknen, die Schalen abreiben und den Saft auspressen. Die Entenkeule mit Salz, Pfeffer, Zucker, Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte, Majoran, Thymian und Beifuß marinieren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Entenkeule darin anbraten. Äpfel und Zwiebeln schälen, würfeln und kurz mitbraten. Mit 2 Litern Wasser bedecken. Lorbeer, Wacholder und Piment hinzugeben und etwa 3 Stunden leise köcheln lassen.
Die Keule entnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von Knochen und Haut lösen. Das Fett von der Brühe abschöpfen und abkühlen lassen. Die Brühe erhitzen und etwa 20 Minuten reduzieren lassen. Danach durch ein Sieb gießen. Fleisch, erkaltetes Fett und Brühe vermengen.
In Gläser füllen und verschließen. In einem großen Topf im Wasserbad 1 Stunde einkochen.