Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Hoch
Herzhaftes
Meerrettich-Forellen-Creme mit Salat
Christhilde Haferland
Frisch gerieben entfaltet Meerrettich seine beißende und doch reizvolle Schärfe. Als Creme verarbeitet sorgt er für Abwechslung im Salat.
Anleitung
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilet, Quark und Zitronensaft pürieren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze vorsichtig auflösen, zügig unter die Quarkmasse rühren und kalt stellen. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Eine große Terrinenform oder 6 kleine Formen mit Folie auslegen. Die Masse einfüllen, abdecken und über Nacht kalt stellen.
Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern.
Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren. Schalotten unterrühren. Die Mousse aus der Form oder den Förmchen stürzen, nach Bedarf in Scheiben schneiden. Salat in Stücke pflücken, mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Die Mousse darauf anrichten. Die Kresse waschen, vom Beet schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Nussbrot.