Profiteroles mit Schokoladensoße

Für den Brandteig die Butter würfeln. Mit 125 ml Wasser in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter gerade geschmolzen ist. Die Temperatur erhöhen, die Mischung kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen.

Mehl, Salz und Zucker auf einmal in den Topf schütten. Mit einem Holzlöffel rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat und sich ein Teig bildet. 

Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis die Masse einen zähen, glänzenden Kloß bildet und eine dünne weiße Schicht den Topfboden überzieht. Jetzt ist die Masse, die sogenannte Panade, abgebrannt.

Den Teig in eine Rührschüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren. Vor der Weiterverarbeitung sollte sich der Teig noch heiß anfühlen. Dann ein Ei mit einem Holzlöffel oder den Knethaken des Mixers unter den Teig rühren. Erst wenn sich das Ei vollständig mit dem Teig verbunden hat, das nächste Ei unterrühren. Der fertige Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. 

Für die Eiglasur Ei und Salz verquirlen.

Für die Profiteroles den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Durchmesser 1 cm) oder einen Gefrierbeutel füllen. Bällchen (Durchmesser 3 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Teiglinge mit Eiglasur bepinseln. 

Etwas Wasser in den Backofen spritzen. Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Weitere 10 bis 15 Minuten backen. Während der letzten 10 Minuten einen Holzkochlöffelstiel in die Backofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Für die Soße die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Karamellsirup in einem Topf langsam zum Köcheln bringen. Heiß über die Schokolade gießen und rühren, bis diese aufgelöst und die Soße glatt und glänzend ist. Nach Belieben mit Cognac abschmecken. Zugedeckt warmhalten. 

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Profiteroles halbieren. Jeweils mit einer kleinen Kugel Eiscreme füllen. Mit der warmen Schokoladensoße beträufeln und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.