Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Gering
Herzhaftes
Rehrücken mit Rosenkohl
Martin Kintrup
Bunt wie der Herbst: Süßkartoffeln, Trauben und Rosenkohl bringen Farbe ins Menü. Im Hauptgang gibt es feinen Rehrücken.
Anleitung
Für die Soße die Trauben waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel in einem Topf mit dem Honig erhitzen und weich dünsten. Essige dazugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Butter unterrühren, salzen und pfeffern. Die Soße vom Herd nehmen, die Trauben hineingeben und darin ziehen lassen.
Für den Rosenkohl die Röschen putzen, den Strunk abschneiden und die Blätter einzeln ablösen. In siedendem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Rehrücken den Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch von den Häuten befreien. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten.
Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Rost 13 bis 15 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Den Rosenkohl in einer Pfanne mit der Butter und dem Zitronensaft erhitzen. Mit Vanillezucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Traubensoße erneut erhitzen.
Das Süßkartoffelpüree mittig auf die Teller verteilen und mit Nussbutter beträufeln. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf dem Püree platzieren. Mit Traubensoße und Rosenkohlblättchen anrichten.