Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Hoch
Klassiker
Rinderrouladen mit Feigen und Walnüssen
Christhilde Haferland
Zum Hauptgang werden raffiniert gefüllte Rouladen serviert. Begleitet von Spätzle und Rotkohl ist damit ein Klassiker auf dem Tisch.
Anleitung
Die Rouladen salzen und pfeffern. Mit dem Senf bestreichen. Die Schinkenscheiben darauf verteilen. 75 g Feigen fein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Beides mit dem Schmand verrühren.
Die Creme auf die Rouladen streichen. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf der Creme verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und fein würfeln. Zu den Rouladen geben und glasig braten. Nun die restlichen Feigen und das Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Rinderfond auffüllen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 80 bis 90 Minuten schmoren.
Vor dem Servieren die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Soße fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spätzle und Rotkohlsalat auf Tellern anrichten.