Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Hoch
Für den süßen Gaumen
Schokoladen-Pannacotta mit Apfelragout
Christhilde Haferland
Die klassische Pannacotta wird um Schokolade und Gewürze ergänzt. So entsteht gemeinsam mit dem Apfel-Ragout eine besondere aromatische Komposition.
Anleitung
Für die Pannacotta die Kardamomkapseln und die Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Zusammen mit der Sahne, dem Zucker und Salz kurz aufkochen. Beiseitestellen und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Schokolade fein hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürzsahne durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, nochmals erwärmen (nicht aufkochen). Die Schokolade darin auflösen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Die Masse in Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Für das Ragout die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Grenadine mit der Zimtstange aufkochen.
Speisestärke mit 4 bis 5 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Zum Binden in die kochende Flüssigkeit rühren.
Äpfel zugeben und 2 bis 3 Minuten kochen. Zimtstange entnehmen, Äpfel abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Das Ragout auf der Pannacotta verteilen und servieren.