Schwierigkeit: Mittel
Dauer: Mittel
Kleinigkeiten
Spargel-Panacotta mit Lachs und Cracker
Christhilde Haferland
Aus einer selbst zubereiteten Spargelsahne entsteht durch die Zugabe von Gelatine ein cremiges Dessert. Dieses wird um Parmesan-Kürbis-Cracker, Räucherlachs und Rucola ergänzt.
Anleitung
Für die Pannacotta den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml der Sahne mit frisch geriebener Tonkabohne, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Spargelstücke zufügen und in der Sahne etwa 10 bis 15 Minuten garen. Anschließend pürieren und eventuell durch ein feines Sieb streichen.
Die restliche Sahne zufügen und nochmal erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Spargelsahne auflösen. Die Pannacotta in eine flache Schale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Beilage den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Parmesan reiben und mit den Kürbiskernen mischen. Die Käsemasse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und platt drücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Aus der Pannacotta mit einem Esslöffel Nocken formen. Zusammen mit dem Lachs und dem Rucola anrichten. Mit Olivenöl beträufeln. Mit den Käsecrackern servieren.